Propagační stanice a kvasničárny

Pivovarské kvasnice patří mezi rozhodující činitele ovlivňující konečnou kvalitu hotového piva. Každý pivovar je veden snahou vyrábět pivo takové kvality, která co nejvíce osloví spotřebitele. Od používaného typu kvasničné kultury pivovar očekává, že pivo bude prokvašeno na požadovaný stupeň prokvašení, bude nasyceno CO₂ a charakter piva bude mít požadované senzorické vlastnosti.

Jako základ pro pěstování technicky čisté kultury většinou pivovar používá čistou kvasničnou kulturu nakoupenou z příslušného ústavu, který se pěstováním těchto kultur zabývá.

Nakoupená čistá laboratorní kultura se v podmínkách pivovaru pomnožuje na propagační stanici.
Druhou možností je, že si příslušný pivovar ve své laboratoři vypěstuje čistou kvasničnou kulturu příslušného kmene.

Propagační stanice

je zařízení, kde se čistá kultura pivovarských kvasnic pomnožuje ve sterilní mladině většinou kontinuálně za aseptických podmínek.Konečný uživatel-pivovar s propagační stanici získává, za předpokladu dodržení všech zásad laboratorní práce a hygieny sanitace, pravidelný přísun čisté kultury várečných.Vlastní mikrobiologická čistota, vhodný typ várečných pro daný pivovar, nezávislost na dodávkách várečných z okolních pivovarů a naopak možnost prodeje čistých várečných ostatním pivovarům, to jsou nezaměnitelné přednosti propagační stanice pro pivovar.

Propagační stanice je dobrá investice do kvality piva, pěstováním vlastní čisté kvasničné kultury se příslušný pivovar zbaví závislosti na svých konkurentech od kterých jinak kvasnice odebírá, vlastní propagační stanice umožní pěstovat kvasničnou kulturu, která nejlépe odpovídá požadovanému charakteru jim vyráběného piva.

Propagační stanice Destila jsou navrženy tak, aby kapacitně pokryly potřebu technicky čisté kvasničné kultury velikost pivovaru od roční kapacity cca 10 000 hl do 750 000 hl.

Základní podmínky pro dobré výsledky práce propagační stanice:

• čistá laboratorní kvasničná kultura odebíraná od příslušného ústavu, popř.vypěstovaná
  v laboratoři pivovaru
• sterilní mladina odpovídající kvality jako substrát pro pomnožování čisté kultury

Soubor PS Destila:

• těleso sterilizátoru s příslušnou výbavou (dle místních podmínek lze dodat PS i bez sterilizátoru mladiny)
• těleso propagátoru s příslušnou výbavou
• provzdušňovací svíčka
• čerpadlo
• potrubní propojení, propojovací panel potrubních rozvodů
• nosný rám s obslužnou plošinou
• soubor elektroinstalace, soubor řízení – regulace chlazení, provzdušňování, automatické hlídání hladiny
• UV lampa na sterilaci tlakového vzduchu pro provzdušňování mladiny (přes lampu se dále steriluje poslední oplachová voda při sanitaci PS)
• CIP stanice
• rozkvasný tank s příslušnou výbavou

Kvasničárny

Zařízení na skladování pivovarských kvasnic k dalšímu využití se vyrábí pro všechny velikostní kategorie pivovarů. Soubor se skládá z:

• Odpovídajícího čerpadla a potrubních rozvodů na sběr kvasnic z kvasných kádí ze spilky
• vibračního síta
• prací vany pod vibračním sítem
• zásobní vany nebo uzavřené tanky na přechovávání vypraných kvasnic
• protiproudného,uzavřeného chladiče na výrobu chlazené vody na praní a uchovávání kvasnic
• tanku a čerpadla na dávkování a dopravu kvasnic při zakvášení
• hřebla na míchání kvasnic