Pomnožování pivních kvasnic

Pivovarské kvasnice používané v pivovaru patří mezi rozhodující faktory ovlivňující konečnou kvalitu hotového piva. Každý pivovar je veden snahou vyrábět pivo takové kvality, které se co nejvíce blíží svým charakterem požadavku spotřebitele.

Platí všeobecně, že spokojený zákazník je zisk pivovaru. Od používaného typu kvasničné kultury pivovar v prvé řadě očekává, že pivo bude prokvašeno na požadovaný stupeň prokvašení, bude nasyceno CO2 a senzorické vlastnosti budou odpovídat představám výrobce piva.

A jak chytře pomnožovat pivní kvasnice?

1. Kulturu pivovarských kvasnic může pivovar buď nakupovat od jiného pivovaru. Ale tím podstupuje riziko, že s nakupovanými kvasnicemi v tekutém či lisovaném stavu může „koupit“ i nežádoucí infekci, kterou může být zatížen provoz prodávajícího pivovaru. Tomu lze v praxi předejit tím, že si bude pivovar sám produkovat technicky čistou kulturu kvasnic odpovídajících charakteristických vlastností. 
2. Druhé nebezpečí při nakupování kvasnic od jiného pivovaru může spočívat v tom, že prodávající pivovar z nějakých důvodů změní používanou kulturu kvasnic, Ta však při následném použití v odebírajícím pivovaru může vyvolat jak negativní technologické, tak i senzorické změny.
3. Jako základ pro pěstování vlastní technicky čisté kultury většinou pivovar použije čistou kulturu nakoupenou z příslušného ústavu, který se pěstováním těchto kultur zabývá. Nakoupená konzerva čisté laboratorní kultury se v podmínkách pivovaru pomnožuje na propagační stanici.

Propagační stanice pořízená pivovarem je dobrá investice do kvality piva. V prvé řadě vyloučí možnost nákupu potenciální infekce s kvasnicemi, v druhé řadě pivovar vlastnící propagační stanici není závislý na svých konkurentech, od kterých by jinak odebíral kvasnice. A dále si může pěstovat kvasničnou kulturu, která nejlépe odpovídá požadovanému charakteru piva.

Propagační stanice Destila jsou navrženy tak, aby kapacitně pokryly potřebu technicky čisté kvasničné kultury v pivovaru o ročním výkonu od cca 10 000 hl do 350 000 hl. Seznamte se blíže s jedinečnými propagačními stanicemi od společnosti Destila.